Salade met wortelkoekjes en yoghurt-limoendressing

Salade van veldsla en rode biet

Geroosterde paprika's met honing en pijnboompitten

Exotische kikkererwtenkoekjes

Auberginepuree

Pittige pastinaaksoep

Ingredienten

Salade met wortelkoekjes en yoghurt-limoendressing

Rasp de wortel fijn of gebruik een zakje geraspte wortel. Snijd de bosuitjes in dunne schijfjes. Verwijder de steeltjes van de koriander. Snijd de rode peper fijn en verwijder de zaadlijsten.
Maak de yoghurtdressing van de (soja)yoghurt, het limoensap, 2 el olijfolie en peper en zout naar smaak.

Zeef het maïsmeel in een kom en voeg er peper en zout naar smaak aan toe. Voeg beetje bij beetje het bubbeltjeswater toe en meng alles goed met een vork.

Schep de wortel, de bosui, de koriander en de rode peper door het deeg.

Verhit 2 el olie in een koekenpan en leg met je handen of met 2 vorken kleine porties van het wortelmengsel in de olie. Druk de porties een beetje plat en bak ze op middelhoog vuur 3 minuten aan iedere kant. Gebruik 2 koekenpannen of bak de koekjes in twee keer.

Verdeel de gemengde sla over vier borden en leg de warme wortelkoekjes op de sla. Sprenkel de yoghurtdressing erover.

4

Ingredienten

Salade van veldsla en rode biet

Kook de rode biet in 1 uur gaar en laat hem afkoelen.
Pel de walnoten.

Maak een dressing van de mosterd, het citroensap en de honing. Was de veldsla en verdeel hem over 2 borden.
Schil de rode biet en rasp hem grof. Verdeel de geraspte biet over de veldsla.
Knip de tuinkers en verspreid hem over de salade. Verdeel de stukjes walnoot erover en besprenkel met de mosterd-honingdressing.

2

Ingredienten

Geroosterde paprika's met honing en pijnboompitten

Snijd de paprika's in de lengte doormidden. Leg ze met het vel naar boven onder de grill en laat ze goed zwart blakeren. Of prik ze aan een (vlees)vork en laat ze zwart blakeren in de vlam van een gaspit.
Doe de paprika's in een plastic kom en bedek de kom met huishoudfolie. Laat 5 minuten stomen en verwijder dan het vel en de zaadlijsten. Spoel de paprika's niet af onder de kraan, want dan gaat de heerlijk zoete smaak verloren. Snijd de paprika's in lange, smalle repen en leg ze in een schaal.

Snijd de knoflook in plakjes en bak deze goudbruin in 1 eetlepel olijfolie.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan op laag vuur goudbruin.

Doe de knoflook en de pijnboompitten in de kom bij de paprika's en voeg ook azijn, olie, honing, zout en peper toe. Knip de peterselie erboven fijn en schep alles om.

Laat de paprika's ongeveer een uur staan om de smaken te laten intrekken; hussel af en toe door elkaar.

6

Ingredienten

Exotische kikkererwtenkoekjes

Pureer de kikkererwten in een keukenmachine. Voeg boekweitmeel, knoflook, zout en peper naar smaak, komjjn, kardemom en limoensap toe en pureer het geheel tot er een samenhangende massa ontstaat. Zet het kikkererwtenmengsel 1 uur in de koelkast.

Draai balletjes van het kikkererwtenmengsel en druk ze enigszins plat. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de kikkererwtenkoekjes in ongeveer 2 minuten per kant lichtbruin.

Lekker met een pittige dipsaus of chilisaus.

4

Ingredienten

Auberginepuree

Leg de aubergine 30 minuten in de oven op 200 graden, zodat hij zacht wordt.

Snijd de aubergine in de lengte doormidden. Schep het vruchtvlees eruit met een lepel; de schil wordt niet gebruikt.

Doe het vruchtvlees van de aubergine in de keukenmachine. Voeg sesampasta, het sap van een halve citroen, 2 knoflooktenen, 1 eetlepel olijfolie en verse koriander toe. Voeg peper, zout en cayennepeper naar smaak toe en pureer het geheel tot een smeuïge puree.

Lekker op rijstewafels of op (stok)brood.

4

Ingredienten

Pittige Pastinaaksoep

Verhit een scheutje olijfolie en de boter in een grote pan. Doe er de uitjes, de knoflook, de gember en de garam massala bij, en laat alles zachtjes bakken tot de uitjes zacht en zoet zijn.

Doe er de gehakte stukjes pastinaak bij en roer ze door elkaar om ze goed in te vetten en de smaken te verdelen. Schenk er de melk en de bouillon bij, voeg naar smaak peper en zout toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat 30 minuten met deksel pruttelen.

Controleer na een halfuur of de pastinaak gaar is door er met een mes in te prikken. Neem de pan als de stukjes goed zacht zijn van het vuur en hak ze met een staafmixer of in een keukenmachine fijn. Proef de soep en doe er zonodig nog wat extra peper en zout bij.

Strooi er als je wilt voor het serveren een klein beetje fijngesneden rode peper en een paar korianderblaadjes over en geef er een stevige homp knapperig brood bij.

2